RESEP TOGA LEKKER

TOGA LEKKER -

BAHAN :
• Roti tawar 12 lembar
• Putih telur 3 butir
• Tepung roti 50 gram
• Minyak goreng 750 ml Corned beef 300 gram
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Gula pasir 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Pala bubuk 1/4 sendok teh
• Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh
• Margarin 3 sendok makan
CARA MEMBUAT TOGA LEKKER :
1. Campur corned beef, merica, gula, garam, pala dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
2. Panaskan margarin, tumis campuran corned beef hingga berubah warna. Angkat dan sisihkan.
3. Ambil sepasang roti tawar, isi dengan campuran corned beef di tengahnya.
Rapatkan dan potong bentuk segitiga. Lakukan hingga roti habis.
4. Celup roti dalam putih telur, angkat dan gulingkan di atas tepung roti hingga rata.
5. Panaskan minyak, goreng roti hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

UNTUK 12 POTONG

RESEP BANDENG ASEM (LAMONGAN)

BANDENG ASEM (LAMONGAN) - kitabmasakan.com

BAHAN :
2 ekor bandeng, dibersihkan don dipotong-potong
6 bh bawang merah, diiris tipis.
2 siung bawang putih, diiris tipis.
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
Cebe rawit secukupnya
2 bh tomat
1 batang serai
2 lembar daun salam
Air, garam dan penyedap rasa secukupnya.
CARA MEMASAK ASEM BANDENG LAMONGAN :
1. Tunis semua bumbu yang tersedia hingga keluar bau aromanya.
2. Masukkan air dan tambahkan garam secukupnya. Tunggu
sampai mendidih baru masukkan potongan ikan bandeng.
3. Masukkan potongan-potongan tomat. Tunggu sampai ikannya matang.
Pastikan jika kuah tidak terasa amis berarti sudah matang, baru angkat dari api.

RESEP KOKTAIL UDANG

KOKTAIL UDANG -

KOKTIL udang, pasti akan menjadi hidangan spesial tak terlupakan. Siapa
pun yang menghidangkan masakan ini, akan menjadi kenangan bagi orang-
orang yang menikmatinya. Anda tidak percaya? Cobalah sekarang
berbelanja dan masaklah hidangan ini, nanti sore Anda sudah akan memetik hasilnya.
Bahan yang diperlukan :
1 cangkir mayonnaise kental
2 sdm saus tomat
2 sdt lemon
24 udang setengah matang, kulit dan uratnya dibuang
selada
irisan lemon
Cara pembuatan Koktail Udang :
1. Cara membuat saus koktail: Campurkan seluruh bahan ke dalam
mangkuk besar. Aduk hingga rata.
2. Simpan 6-8 ekor udang; ambil sisanya dan buang ekornya kemudian
tambahkan ke dalam saus. Aduk perlahan.
3. Atur selada di atas piring saji atau mangkuk. Tuang campuran udang
dengan menggunakan sendok ke dalam tiap sajian. Hiasi dengan
udang yang telah disisakan tadi. Hidangkan dengan irisan lemon untuk
dihidangkan.

RESEP CAKAR AYAM GORENG TEPUNG

CAKAR AYAM GORENG TEPUNG - friskayulianti.blogspot.com

BAHAN :
500 gr kaki ayam, bersihkan.
1 sdt merica bubuk.
1 sdt baking powder doble acting.
1 sdm susu bubuk.
1 butir telur.
1 sdt bawang putih bubuk.
Minyak untuk menggoreng.
Garam secukupnya.
BAHAN TEPUNG :
300 gr tepung terigu.
50 gr tepung beras.
1 sdt merica bubuk.
Air secukupnya.
Garam secukupnya.
CARA MEMASAK CAKAR GORENG TEPUNG :
1. Bumbu kaki ayam dengan garam, merica, baking powder, susu bubuk, telur dan bawang putih bubuk, aduk rata. Diamkan selama 15 menit.
2. Campur tepung terigu, tepung beras, garam, dan merica, aduk rata.
Tuang air sedikit demi sedikit hingga campuran tepung membentuk serpihan.
3. Masukkan cakar ayam dalam tepung, tekan-tekan supaya menempel.
Goreng hingga kuning kecoklatan. Sajikan dengan saus cabai,

RESEP TUMIS AYAM KANGKUNG

TUMIS AYAM KANGKUNG - irsalinadeye.blogspot.com

BAHAN :
500 g fillet dada ayam / daging ayam
300 g kangkung putih / kangkung.akar
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedukit air
SAUS BUMBU :
2 sdt taoco
1 1/2 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
1 sdm angchiu
1 sdm minyak wijen
100 ml air
CARA MEMASAK TUMIS AYAM KANGKUNG :
1. siangi kangkung; cuci,tiriskan. Cicang atau iris kecil-kecil fillet
daging ayam. Cincang bawag merah tipis serong.
2. saus bumbu: Taruh taoco dalam mangkok, iurrratkan dengan
sendok, lalu campur bersama kecap asin, kecap rnanis, angchiu,
minyak wijen, air. Aduk hingga rata.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai layu,
masukkan cabai iris dan daging ayam. Aduk sampai airnya
mengering,
4. Tuangi saus bumbu, didihkan masukkan kangkuna. Besarkan
api, aduk cepat-cepat sampai kangkung layu.
5. Tambahkan larutan meizena, aduk hingga kuah mengental.
Segera angkat hidangkan panas.

RESEP DAGING SAPI BUMBU BALI

DAGING SAPI BUMBU BALI - infobundakoe.blogspot.com

BAHAN :
200 gr daging sapi.
4 buah bawang merah.
2 siung bawang putih.
2 buah cabai merah.
2 butir kemiri.
1 sendok teh terasi.
1 sendok makan air asam.
1 sendok teh irisan gula jawa.
1 lembar daun salam.
1 lembar daun jeruk purut.
1 ruas jari lengkuas.
2 sendok makan kecap.
2 sendok makan minyak goreng.
CARA MEMASAK DAGING BUMBU BALI :
1. Burnbu-bumbu kecuali daun salam, lengkuas dan daun jeruk purut, dihaluskan dan ditumis.
2. Daging dicuci dan dipotong-potong lalu dimasukkan ke dalam tumisan bumbu,
kemudian ditutup.Masak sampai setengah matang. Tambahkan air, air asarn dan kecap.
Masaksampai daging lunak, kuah kental dan berminyak. Matang sajikan.

RESEP MARINATED SLICED BEEF

MARINATED SLICED BEEF -

BAHAN :
• Daging sapi (topside) 350 gram (utuh/gelondongan)
• Angkak 2 sendok makan, haluskan
• Chinese rice wine (arak beras) 2 sendok makan
• Ketumbar bubuk 1 sendok teh, sangrai
• Pekak 4 buah
• Jahe 2 cm, kupas dan iris tipis
• Merica utuh 1 sendok makan, tumbuk kasar
• Garam secukupnya
• Air 1500 ml
BAHAN SAUS :
• Minyak wijen 50 ml
• Saus tomat 2 sendok makan
• Tauco manis 1 sendok makan
• Cabai merah kering 2 sendok makan, cincang halus
• Jus jeruk 125 ml
• Gula pasir 1 sendok makan
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT MARINATED SLICED BEEF :
1. Campur angkak, air dan bumbu yang lain. Didihkan.
2. Masukkan daging, masak selama 30 menit.
Angkat dan diamkan selama 3 – 4 jam (sebaiknya 1 hari).
3. Saus: Campur semua bahan kecuali minyak wijen masak di atas api sedang hingga kental.
Tuang minyak wijen, angkat dan sisihkan.
4. Potong tipis daging, sajikan bersama irisan jeruk lemon dan sausnya.

TORTILLA

TORTILLA -

Tortilla sebenarnya adalah roti yang berbentuk pipih dengan bahan utama tepung jagung
ataupun tepung gandum yang dimasak di atas panggangan hingga kedua sisinya matang dan muncul bercak cokelat.
BAHAN ADONAN DASAR TORTILLA :
• Tepung terigu protein sedang 900 gram
• Garam 1 sendok teh
• Baking powder 1 sendok teh
• Minyak canola 50 ml
• Air hangat 600 ml
CARA MEMBUAT TORTILLA :
1. Campur terigu, garam, minyak canola dan ½ bagian air. Uleni hingga rata.
2. Tuang sisa air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan rata.
3. Bulatkan adonan sebesar bola bekel.
4. Pipihkan bulatan adonan hingga setebal 3 mm.
5. Panggang adonan di atas pan dadar/ panggangan yang tebal sambil sesekali dibalik
hingga kuning kecokelatan.
6. Angkat. Sajikan.

UNTUK 62 LEMBAR

RESEP BELUT MASAK PEDAS

BELUT MASAK PEDAS - goorme.com

BAHAN :
1/2 kg belut
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabe merah
5 bh cabe rawit
1 sdt asam jawa
1 bh jeruk nipis, diambil airnya.
Garam, gula, dan minyak secukupnya
CARA MEMASAK BELUT PEDAS :
1. Belut yang sudah bersih, belah dan pukul-pukul, lumuri dengan jeruk, nipis dan gararn, diamkan.
2. Goreng belut sampai kering dan matang.
3. Haluskan semua bumbu, tumis sampai harum. Masukkan belut; aduk sampai rata, angkat.

RESEP PUDING KOPI LAPIS BUSA

PUDING KOPI LAPIS BUSA - sekarungu-onlineshop.blogspot.com

UNTUK LAPIS KOPI SUSU :
• agar-agar warna putih 1 1/2 pak
• gula pasir 100 gram
• susu kental warna putih 1 /3 kaleng
• air 600 cc
UNTUK LAPIS KOPI :
• agar-agar warna putih ½ pak
• gula pasir 150 gr
• kopi bubuk 1/3 gram
• air 2 gelas
• mocca kopi 1 sdt
UNTUK LAPIS KUNING :
• agar-agar warna putih 1 pak
• gula pasir 100 gram
• kuning telur 4 butir
• susu kental manis 1/3 gram
• air 400cc
• rhum 1 sdt
UNTUK LAPISAN BUSA :
• Kocok putih telur hingga kaku, masaklah air, agar-agar, gula pasir dan susu
hingga mendidih, angkatlah dari api dan tuangkan kedalam putih telur dan aduk hingga rata.
• Tuang kedalarn Lapis Kuning dan dinginkan. Setelah dingin,
hiaslah denganbush Lychees dan dinikmati dengan vla.
CARA MEMBUAT VLA :
• Seduh kopi dengan sedikit air mendidih kemudian saringlah, cairkan maizena dengan sedikit air.
• Masaklah air, maizena, gula pasir, susu, dan air kopi hingga mendidih.
Masukkan kuning telur dan aduk hingga rata, angkat dari api dan bubuhi dengan kopi mocca dan rhum.

RESEP MASAK LOBSTER GAYA KOKI

MASAK LOBSTER GAYA KOKI -

INI adalah hidangan para raja, kaisar, dan kaum selebritis. Tetapi siapa
pun Anda, jangan grogi dengan pikiran seperti itu. Lobster kenyataannya
dapat dimasak siapa saja. Sekali waktu Anda perlu mencobanya,
menikmati hidangan para raja dengan cara sederhana. Kami sengaja
membuat resep lobster untuk Anda. Nikmatilah.
Bahan yang diperlukan :
1 ekor lobster mentah dengan ekornya, berat 400 gr
90 gr mentega
1 buah wortel besar yang diiris-iris
1 batang daun seledri diiris iris
6 tangkai daun seledri segar
2 lembar daun salam
1 sdm saus tomat
2 butir tomat dikupas, buang bijinya, lalu diiris
1 liter kaldu ikan
2 sdm tepung beras atau tepung maizena
garam dan lada secukupnya
Cara pembuatan
1. Ambil daging lobster, cud, kulitnya jangan dibuang. Potong-potong
daging lobster, tutup, lalu simpan dalam lemari es.
2. Lelehkan mentega di daiam panci berukuran besar. Masukkan bawang,
wortel dan daun seledri. Masak di atas api kecil selama 20
menit, sesekali aduk, sampai sayuran lembut tetapi jangan sampai
hangus.
3. Campur daun seledri, daun salam, tomat, dan kaldu ikan. Didihkan
tanpa ditutup pancinya selama 45 menit. Sesekali diaduk agar
bumbunya merata.
4. Hidangkan dengan senyum ceria. Senyum Anda akan menambah
kelezatan masakan ini.

Lobster, hidangan para raja, kaisar, dan selebritis ini sekarang dapat Anda
sajikan di rumah. Meski sederhana namun akan memancarkan kemewahan sejati.

PERMEN COKLAT ISI SELAI JERUK

PERMEN COKLAT ISI SELAI JERUK -

Permen cokelat dari cokelat blok ini biasa disebut dengan praline.
Membuat praline yang dicetak ataupun ditusuk, sebenarnya sama raja. Yang membedakan hanya pada cetakannya. Praline yang ditusuk mempunyai tempat untuk meletakkan stik.
Berikut resep cokelat
BAHAN :
• Cokelat masak pekat 300 gram, lelehkan
• Cokelat masak putih 400 gram, lelehkan
• Selai/ jeli jeruk 100 gram, siap beli
• Pewarna merah muda secukupnya
CARA MEMBUAT PERMEN COKLAT ISI SELAI JERUK :
1. Campur 150 gram cokelat putih dengan pewarna, aduk rata.
2. Oles cetakan coklat motif pita dengan cokelat warna merah muda, bekukan.
3. Tuang cokelat putih hingga 1/2 tinggi cetakan, bekukan.
4. Semprotkan selai/jeli jeruk secukupnya diatas cokelat putih, bekukan.
5. Tuang cokelat masak pekat hingga cetakan penuh, bekukan.
6. Keluarkan cokelat dari cetakan. Sajikan.

UNTUK 30 BUAH

TIPS :
Selai bisa diganti dengan bahan lain seperti kacangkacangan, kismis atau yang lainnya.
lelehkan cokelat dengan cara di tim di atas uap air hangat, bukan di atas kompor agar
cokelat mengkilat.

RESEP TAI HU YIN YU GENG

TAI HU YIN YU GENG -

BAHAN :
• Air kaldu ayam 800 ml
• Ikan teri putih/ ikan yang warna dagingnya putih (suwir- suwir) 125 gram
• Rebung kalengan 1 buah, siap pakai, potong korek api
• Jamur kuping kering 3 buah, rendam air panas, iris tipis
• Jamur shiitake kering 2 buah, rendam air panas, iris tipis
• Tahu sutera 30 gram, hancurkan
• Tepung maizena 3 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
• Garam secukupnya
GARNISH :
• Daun ketumbar secukupnya
CARA MEMBUAT TAI HU YIN YU GENG :
1. Didihkan air kaldu ayam, masukkan semua bahan kecuali larutan maizena.
Masak hingga seluruh bahan matang.
2. Tuang larutan maizena, masak hingga kental. Angkat.
3. Tuang sup dalam mangkuk saji. Sajikan dengan daun ketumbar di atasnya.

Untuk 5 porsi

RESEP GULAI REBUNG MASAM (PADANG)

GULAI REBUNG MASAM (PADANG) - nostalgia.tabloidnova.com

BAHAN :
1) Rebung ½ tunas
2) Kelapa ½ butir
BUMBU :
1) Bawang merah 3 buah
2) Kunyit ½ rsj
3) Bawang putih 2 siung
4) Laos 1 iris
5) Lombok merah giling 1 sendok makan
6) Daun kunyit ½ lembar
7) Jahe ½ rsj
8) Asam kandis 1 buah
9) Garam ½ sendok makan
CARA PEMBUATAN GULAI REBUNG MASAM (Padang) :
1) Rebung dipotong persegi kecil ( 1cm ) dicuci, direndam dalam panci tertutup selama 2 hari hingga asam, ditiriskan.
2) Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanyak 4 gelas.
3) Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit dan asam kandis.
4) Santan bersama bumbu dididihkan sambil diaduk.
5) Rebung yang telah ditiriskan dimasukkan dan dimasak hingga matang.

KETERANGAN :
Bumbu dapat ditambah dengan sepotong ikan kering yang tidak asin.

RESEP TABOULI

TABOULI -

BAHAN :
3/4 cangkir burghul ataucracked wheat
3/4 cangkir air panas
2 ikat (sekitar 3 cangkir) peterseli berdaun pipih
4 daun bawang, iris
4 tomat sedang, potong kecil
3 sendok makan daun mint cincang
1/4 cangkir sari jeruk lemon
3 sendok makan minyak zaitun
CARA MEMBUAT TABOULI :
1. Rendam burghul dalam air panas selama 15 menit atau sampai seluruh air terserap.
2. Buang tangkai peterseli, cuci, dan keringkan betul-betul. Potong kasar dengan pisau
tajam atau prosesor, jangan terlalu lama atau peterseli menjadi terlalu halus.
3. Taruh semua bahan dalam mangkuk saji, aduk rata. Dinginkan salad dalam lemari es
sampai dibutuhkan. Sajikan pada suhu ruangan.

Persiapan: 20 menit
Waktu masak: -
Hidangan: 8 orang

PANDUAN PENGOLAHAN MAKANAN -TAKARAN BAHAN

PANDUAN PENGOLAHAN MAKANAN -TAKARAN BAHAN -

INFORMASI :
Berikut kami ,sajikan beberapa hal yang sangat membantu pada saat kita akan mengolah makanan.
Informasi yang perlu diperhatian ada bebera hal , diantaranya :
1. PANDUAN KONVERSI
2. TEMPERATUR OVEN
3. UKURAN KERING
4. UKURAN BASAH
5. UKURAN MERIK
6. KONVERSI CANGKIR – BAHAN KERING
7. GLOSARIUM INTERNASIOANAL

Detail point 1 – 7, dapat dilihat di tabell

RESEP ROTI JALA KARI KAMBING

ROTI JALA KARI KAMBING - puntowati.multiply.com

BAHAN :
Untuk Roti Jala:
225 gr tepung terigu
3 butir telur ayam
2 sendok teh garam
500 cc santan yang sedang kentalnya
2 sendok makan minyak goreng
UNTUK KARI KAMBING :
1 kg daging kambing dan tulangnya, potong-potong
1 batang kayu manis
3 biji cengkih
2 biji pala, memarkan
2 buah asam kandis
2 batang serai
2 lembar daun jeruk
3 buah kapulaga, memarkan
2 buah bunga lawang/pekak
850 cc santan encer
500 cc santan kental
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 cabai merah
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar, sangrai
2 sendok teh jintan
2 sendok teh adas
2 sendok teh merica bulat, sangrai
2 sendok teh garam
CARA MEMBUAT ROTI JALA KARI KAMBING :
Buat roti jala: 
Campur tepung dan garam, masukkan telur, uleni sambil dituangkan santan hingga
adonan menjadi halus. Tambahkan minyak, aduk rata hingga kalis.
Panaskan wajan datar, masukkan adonan ke dalam cetakan roti jala kemudian putar-putar di atas
wajan hingga berbentuk jala. Masak hingga matang. Lipat hingga sebesar kotak korek api,
lakukan hingga selesai, sisihkan
Buat kari kambing: 
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan beserta semua bumbu hingga
harum dan matang. Masukkan daging, masak hingga berubah warna, tambahkan santan, kecilkan apinya,
masak hingga daging 1/2 matang. Masukkan santan kental, masak hingga daging empuk, hidangkan dengan roti jala

Untuk ± 6 porsi.

KERIPIK KENTANG

• Tanaman kentang merupakan salah satu tanaman pendukung program
diversifikasi pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat. Sebagai bahan makanan, kandungan nutrisi umbi kentang dinilai cukup baik, yaitu mengandung asam amino esensial, mineral, dan elemen-elemen mikro, di samping juga merupakan sumber vitamin C (asam askorbat), beberapa vitamin B (tiamin, niasin, vitamin B6)dan
mineral P. Mg, dan K (International Potato Center, 1984).
• Kentang (solanum tuberosum L) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki
umbi batang yang dapat dimakan yang disebut kentang juga. Secara garis besar kentang dapat
dibedakan menjadi tiga golongan berikut:
1. Kentang yang beruinbi kuning (kulit dan dagingnya), disebut kentang kuning
(misalnya Eigenheimer, Patrones, Rapan 106 dan Thung 151C)
2. Kentang yang berumbi putih (kulit dan dagingnya) disebut
kentang putih disebut (Donatam Radosa dan Sabago)
3. Kentang yang berumbi merah (kulitnya) dan berdaging kuning yang biasanya disebut
kentang merah (misalnya. Desiree, Arka, dan Red Pontiac)

Dari ketiga golongan kentang di atas, yang paling digemari adalah kentang kuning (granola).
Hal ini karena rasanya enak, gurih, dan gempi (gembus). Kentang putih dan merah
umumnya tidak begitu disenangi karena teksturnya agak lunak (lembek) dan sedikit berair.
Selain kentang granola, varietas lainnya yang banyak ditanam di Indonesia adalah kentang
Atlantis, Cipanas,dan Segunung (Sahat, 1992).
• Keripik kentang adalah kentang yang diiris tipis dan digoreng (deep fried) atau dipanggang
sampai kering. Keripik kentang umumnya disajikan sebagai pembangkit selera (appetaizer)
atau makanan ringan (snack). Jenis komersial biasanya dikemas dalam kantong untuk dijual. Pengolahan keripik yang paling sederhana adalah dengan cara digoreng dan digarami,
tapi para produsen dapat menambahkan beberapa penyedap
(umumnya menggunakan terna atau rempah, aditif buatan atau MSG).
• Untuk menghasilkan keripik kentang baik perlu memperhatikan
cara memilih kentang yang berkualitas baik, cirinya:
• Memiliki kulit luar yang halus-rata
• Tidak ada bagian kentang yang busuk
• Memiliki ukuran yang tidak terlalu besar ataupun sebaliknya
• Untuk membuat keripik kentang, sebaiknya gunakan jenis kentang berumbi putih
——————————-
• Agar ketebalan irisan kentang sama, gunakan raja slicer. Karena alat tersebut memiliki ukuran tebal irisan yang dapat diatur, serta alat kerja slicer akan menyingkat waktu kerja kita.
• Natrium Metabisulfit merupakan bahan tambahan makanan yang digunakan untuk menghambat reaksi pencokalatan (browning) pada kentang serta dapat membuat
keripik kentang yang dihasilakan lebih renyah.
• Kemasan yang baik untuk keripik kentang adalah kemasan plastik yang dikemas secara vacum.
• Bila keripik kentang tersimpan baik dalam wadah tertutup
(vacuum), keripik akan bertahan hingga 2 bulan.

RESEP SUP TATODANG (TAHU,TAUCO,UDANG)

SUP TATODANG (TAHU,TAUCO,UDANG) -

BAHAN:
• Tahu 200 gram, potong dadu besar
• Udang ukuran sedang 100 gram, kupas kulitnya
• Taoco 2 sendok makan
• Jagung manis pipil 250 gram
• Kucai 5 batang, iris tipis
• Minyak goreng 2 sendok makan
• Air kaldu ayam 1250 ml
BUMBU :
• Jahe 2 cm, memarkan – Bawang bombay 1/2 buah, iris tipis
• Bawang putih 1 slung, iris tipis
• Garam 1 sendok the
• Merica bubuk 1/2 sendok the
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe hingga harum.
Tambahkan taoco, aduk hingga rata.
2. Tuang air kaldu ayam, masukkan udang, jagung dan tahu. Bumbui dengan garam dan merica.
Aduk perlahan hingga mendidih.
3. Tambahkan kucai, aduk perlahan. Angkat.
4. Sajikan selagi hangat.

UNTUK 4 PORSI

KISMIS

KISMIS - protozoa99.blogspot.com

Kismis adalah anggur yang dikeringkan dan dapat dimakan langsung atau digunakan dalam masakan.
Pada abad 11 masehi tentara salib memperkenalkan kismis di eropa setelah kembali dari mediterania.
Kismis sangat manis karena memiliki konsentrasi gula yang tinggi,
dan jika disimpan lama, gula tersebut akan terkristalisasi di dalamnya.
Proses ini dapat menyebabkan kismis menjadi kasar, walaupun tidak berpengaruh bagi penggunaannya.

Dekristalisasi kismis dapat dilakukan dengan merendam dalam cairan
(alkohol, sari buah, atau air mendidih) sebentar untuk melarut-kan gula.
Zabib merupakan buah kismis yang kering.
Kismis (raisin) dibuat dengan cara mengeringkan buah anggur tidak berbiji,
terutama dari jenis Vinifera, seperti Thompson Seedless.

Anggur jenis tersebut selain tidak berbiji, juga memiliki kulit tipis, serta aroma dan
rasa yang sangat manis. Buah tersebut mudah dikeringkan, serta tidak perlu ditambahkan gula sebagai
pengawet. Di California, 95 persen kismis dibuat dari anggur jenis tersebut.

Proses pengeringan buah anggur dapat dilakukan
secara alami dengan sinar matahari atau menggunakan
oven. Proses pengeringan dilakukan hingga mencapai
kadar air 15-18 g dan kadar gula 68-70 g per 100 g kismis.
Kismis yang baik memiliki warna cokelat kehitaman atau keemasan.

RESEP KUE LAPIS (TEPUNG SUSU)

KUE LAPIS (TEPUNG SUSU) - informasikan.com

BAHAN :
1) tepung beras 350 g
2) tepung susu 50 g
3) santan kental 1000 ml
4) gula pasir 250 g
5) garam secukupnya
6) daun pandan 1 lembar
7) vanili secukupnya
8) pewarna merah secukupnya
CARA MEMBUAT KUE LAPIS :
1. Tepung beras dicampur dengan tepung sagu dan gula pasir dalam baskom.
2. Santan sedikit demi sedikit ditambahkan..
Adonan terus diaduk hingga tercampur merata dan gula pasirnya larut.
3. Adonan dibagi menjadi dua bagian terpisah.
Satu bagian diberi pewarna merah dan satu bagian lagi tidak diberi warna.
(Dengan kreasi Anda , adonan bisa diberi warna / dua atau 3 warna yang berbeda)
4) Kukus cetakan kue berbentuk kotak yang telah diolesi minyak goreng
(untuk mencegah kelengketan),
5) Satu cangkir kecil adonan putih dimasukkan ke dalam cetakan kue dan dikukus selama sekitar
5 menit (adonan setengah matang).
6) Satu cangkir adonan merah ditambahkan di atasnya dan kukus selama sekitar 5 menit lagi.
Hal ini dilakukan terus-menerus sampai seluruh adonan yang terdiri atas dua warna tersebut habis.
7) Setelah semua adonan habis, dilakukan pengukusan terakhir selama sekitar 15 menit,
agar kue lapis benar-benar matang keseluruhan.
8) Setelah matang, kue didinginkan. Setelah dingin, kue lapis dipotong-potong persegi empat.

RAMBAK IKAN

RAMBAK IKAN - pdn.kkp.go.id

• Saat ini rambak tidak hanya dari kulit hewan mamalia, rambak dari kulit ikan pun sudah
dapat ditemui di pasaran. Dalam usaha kuliner, (daging) ikan menjadi produk olahan
makanan misalnya produsen ikan beku, perusahaan kerupuk ikan, perusahaan bakso
ikan dan lain-lain, kulit ikan menjadi salah satu bagian yang tidak termanfaatkan.
• Oleh karena itu sebagian orang memanfaatkannya untuk menambah penghasilan.
Proses pembuatan rambak kulit ikan tidak berbeda dengan rambak dari hewan mamalia,
yang membedakan adalah kulit ikan tidak perlu melalui proses perebusan
dikarenakan kulit ikan lebih tipis dibanding dengan kulit hewan mamalia
(sapi, kerbau, dan kambing).
• Ikan yang biasanya digunakan untuk rambak adalah ikan tenggiri, tuna, kakap kakap merah, pan (pe), hiu, lele, bandeng dan belut.
BAHAN :
• Kulit ikan 500 gram
• Garam 25 gram
• Bawang putih 25 gram
• Air kapur 2 liter
• Air 100 ml
• Air jeruk nipis 4 sendok makan
• Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT RAMBAK IKAN :
1. Cuci kulit ikan hingga bersih, rendam dengan air kapur sirih selama 2 jam.
Cuci kembali hingga kapur yang menempel pada kulit ikan hilang.
2. Rendam kembali dalam air panas dengan suhu 80° C
3. Rendam kembali dengan semua bumbu selama 10 menit.
4. Tiriskan kulit ikan, tata di atas loyang dan jemur hingga kering
( -/+ 1-2 hari sambil dibolak- balik)
5. Penggorengan I: Panaskan minyak, goreng dengan api kecil dan minyak
tidak terlalu panas (suhu 100° C) selama 25 detik. Angkat dan dinginkan.
6. Penggorengan II: Panaskan minyak dengan jumlah yang cukup banyak (deep frying)
dengan suhu 200° C hingga rambak benar-benar mekar dan matang.
Angkat, tiriskan. Sajikan.

UNTUK 350 GRAM

SELAYANG PANDANG HIDANGAN ASIA

SELAYANG PANDANG HIDANGAN ASIA - mutiafraneska.blogspot.com

Negara-negara di Asia beberapa di antaranya saling berdekatan seperti Indonesia, Singapura, Malaysia dan Filipina. Demikian juga dengan Myanmar, Kamboja, Laos dan India juga saling berdekatan.
Dulunya masing-masing negara ada yang dijajah oleh negara yang sama maupun negara yang berbeda.
Seperti India, Malaysia dan Myanmar pernah dikuasai Inggris.
Belanda menguasai Indonesia, sementara Filipina pernah diduduki oleh Spanyol. Selama masa penjajahan itu,
kuliner negara setempat dipengaruhi oleh negara penjajahnya.
Kendatipun demikian, masing-masing negara di Asia masih bisa memertahankan kekhasan rasa masakannya.
Indonesia, Malaysia dan India dikenal dengan rasa masakan yang kaya rempah dengan aroma yang tajam.
Sementara Thailand, Laos, Kamboja, Myanmar maupun Filipina terkenal dengan bumbunya yang sederhana namun tetap mampu menghasilkan citarasa yang luar biasa.
TAK SAMA, TETAP SERUPA
Meskipun tiap negara di Asia sangat khas makanannya, namun ada beberapa kesamaan dengan negara-negara tetangganya. Nasi tetaplah makanan pokok yang akan menyertai setiap hidangan di negara Asia. Begitu juga mi dengan segala turunannya seperti suun, bihun, soba, ramen, kwetiau maupun udon.
Kesamaan lainnya adalah hampir sebagian besar masakan Asia diproses dengan menambahkan kelapa di dalamnya.
Baik berupa santan, kelapa parut maupun versi kelapa muda.
Seperti di Filipina, meskipun tak banyak makanan bersantan di sana namun orang Filipina gemar memasukkan unsur daging kelapa muda dalam hampir semua hidangan salad, dessert maupun minuman dan es.
Kesamaan lain yaitu pemakaian rempah yang banyak dijumpai dalam masakan Malaysia, Indonesia maupun India. Karena itu masakan yang dihasilkan sangatlah kaya warna maupun rasa. Begitu juga dengan daun ketumbar.
Daun dengan aroma khas dalam bentuk segar ini banyak dimanfaatkan.
Khususnya dalam aneka masakan Thailand, Laos dan Kamboja. Tentu saja kesamaan-kesmaaan ini tidak
menghilangkan eksotika kuliner negara-negara di Asia.
Begitupun dengan ritual/ budaya makannya. Kebanyakan negara Asia tidak mengenal hidangan pembuka,
Hidangan utama maupun hidangan penutup yang disantap secara terpisa-pisah berdasarkan urutan tata cara
makannya. Sebagai gantinya, orang Asia akan menghadirkan menu nasi dengan segala lauk pauknya berupa sup, sayuran, unggas, daging maupun seafood dalam satu meja dan dimakan bersamaan.

ROTI MARYAM

• Tentu Anda sudah sering mendengar Roti Maryam, roti khas Timur Tengah yang memiliki tekstur berlapis tipis karena mengandung lemak/margarin/mentega di tengah-tengah roti. Roti Maryam biasanya dinikmati selagi hangat agar rasa lemaknya tidak tertinggal dalam roti saat kita menikmatinya.
Bentuknya bulat dan agak tebal, lantaran bagian dalamnya terdapat serat yang berlapis-lapis.
Mengenai komposisi bahan roti maryam adalah tepung terigu,mentega, air, dan telur.
• Roti maryam di negeri asalnya dikenal dengan sebutan roti canai. Bahkan ada yang mengatakan jika roti ini sendiri terinsiprasi dari Roti Paratha makanan khas India. Karena sudah tak asing lagi, roti maryam telah tersebar di berbagai negara, dan penamaannyapun cukup beragam. Misal saja di Malaysia roti jenis ini dikenal dengan sebutan Roti Canai. Berbeda dengan Malaysia, di Singapura masyarakatnya lebih familiar dengan sebutan roti Paratha.
Onion Paratha dan cheese Paratha banyak digemari disana. Bawang dan keju dicampurkan kedalam adonan pembuatan roti. Keduanya merupakan modifikasi rasa gurih yang adalah rasa asli roti Paratha.
•Sedangkan di Indonesia sendiri roti ini banyak dikenal dengan Roti Maryam atau Roti Cane (berasal dari canai) .
Namun masih belum diketahui dengan pasti alasan pemberian nama roti maryam tersebut.
Terbuat dari bahan-bahan seperti tepung terigu, mentega, air, dan telur. Roti ini berbentuk bulat dan agak tebal bila dibandingkan dengan pancake.
Ketebalan roti Maryam disebabkan bagian dalamnya terdapat serat yang berlapis-lapis. Justru serat inilah yang membedakannya dari roti-roti biasa. Tak jarang beberapa orang menyebutnya dengan roti konde sebagaimana di daerah Jawa Tengah. Meskipun hanya berupa roti, makanan ini mampu mengenyangkan perut Anda karena kandungan karbohidratnya yang cukup tinggi.
BERMACAM KOMBINASI
• Roti maryam dapat dikategorikan makanan yang awet. Dengan kualitas bagus bisa tahan hingga tujuh hari dalam keadaan matang. Kalau Anda ingin yang praktis cukup beli langsung ke pembuatnya. Tetapi perlu diperhatikan warna roti yang Anda beli. Bila roti maryam warna pucat tandanya pembuat roti memakai mentega curah.
Roti ini hanya mampu bertahan maksimal tiga hari dalam keadaan matang.
• Roti maryam dapat disimpan di dalam freezer dalam keadaan mentah maupun matang. Jangan menyimpannya di dalam lemari pendingin karena temperaturnya kurang dingin sehingga roti tidak bisa beku.
• Bila ingin memasaknya, Anda cukup memanaskannya di atas api sedang. Lama proses memanaskannya
tergantung kesenangan dan kebutuhan Anda. Saat memanasi roti maryam Anda tidak perlu menambahkan
minyak, atau mentega karena ketika dipanaskan roti akan mengeluarkan banyak minyak. Minyak keluar
karena salah satu bahan pembuatan roti maryam adalah mentega.
• Banyak cara untuk menikmati roti maryam. Orang-orang Arab biasa menikmatinya sebagai kudapan bersama minuman khas Arab dalam keadaan panas. Adapula bentuk penyajian roti maryam yang berupa kombinasi. Seperti penambahan madu, selai, kismis, gulai kacang hijau, atau taburan gula diatasnya. Selain itu Anda juga bisa memberi campuran salad buah atau salad sayuran. Meski inovasi ini dianggap menyimpang dari pakem roti maryam yang sudah biasa kita kenal,
tawaran ini nyatanya cukup diminati. Khususnya di kalangan anak muda.

RESEP AYAM SZECHUAN (CINA)

AYAM SZECHUAN (CINA) -

BAHAN :
500 gram ayam, potong 6 bagian
1/2 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt garam
1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan
1/2 sdm air
1/2 sdt air jeruk lemon
75 gram kacang mede, goreng sampai matang
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU :
3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 butir bawang merah, cincang halus
1/4 buah bawang bombai, potong kotak 2×2 cm
1 cm jahe, memarkan
3 buah cabai kering, potong memanjang
1 buah pekak
1 sdm saus tiram
1/2 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
2 sdt kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt merica bubuk
200 ml air
CARA MEMBUAT AYAM SZECHUAN (CINA) :
1.Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam, diamkan 15 menit. Goreng ayam hingga matang.
Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang, jahe, cabai kering dan pekak hingga harum.
3. Tambahkan saus sambal, saus tomat, kecap, merica dan air. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Masukkan larutan maizena, aduk hingga kental. Tambahkan air jeruk lemon dan masukkan
kacang mede goreng, aduk rata.
5. Masak hingga kental dan matang. Angkat. Sajikan selagi hangat.

Untuk ± 3porsi

RESEP ADABONG PUSIT ( FILIPINA )

ADABONG PUSIT ( FILIPINA ) -

BAHAN :
500 gram cumi-cumi, cuci bersih
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
4 siung bawang putih, memarkan
100 ml air
1/2 sdt garam
25 ml cuka masak
2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
CARA MEMBUAT ADABONG PUSIT ( FILIPINA ) :
1. Kupas kulit cumi, lepaskan kepalanya dan ambil kantung tintanya, sisihkan.
Masukkan kembali kepala cumi ke badan cumi, semat dengan lidi.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.
3. Tuangi air, masukkan garam dan tinta cumi lalu aduk rata.
5. Masukkan cumi, masak hingga cumi matang. Sesaat sebelum diangkat tambahkan cuka, aduk rata dan angkat.
5. Taburi bawang goreng dan sajikan.

Untuk ± 3porsi

RESEP BOLA-BOLA IKAN ( LAOS )

BOLA-BOLA IKAN ( LAOS ) -

BAHAN :
300 gram fillet ikan gurami
1 sdm kecap ikan
1 buah cabai merah, buang bijinya, haluskan
1 sdt serai cincang
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 batang daun bawang, iris
1 sdm daun ketumbar cincang
1 kuning telur
1 sdm tepung beras
CARA MEMBUAT BOLA-BOLA IKAN ( LAOS ) :
1. Cincang fillet ikan hingga halus.
2. Tambahkan kecap ikan, cabai merah, serai, bawang putih, daun bawang dan ketumbar, aduk rata.
3. Masukkan kuning telur dan tepung beras, aduk rata. Buat bulatan-bulatan.
4. Goreng bola ikan hingga matang dan kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan .

Untuk ± 11 buah